啤酒為什么會(huì )冒泡?

因為啤酒中壓入了很多二氧化碳氣體、二氧化碳氣體可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后氣溫變高、氣體溶解度變小、碳酸分解，氣體就跑出來(lái)。 啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復合體。 優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)；啤酒花有利于麥汁的澄清。 在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò )合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。

因為啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒里面含有大量的二氧化碳，這些二氧化碳可以是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過(guò)程中加入的。在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開(kāi)瓶時(shí)，由于壓強變小了，大量的二氧化碳會(huì )從啤酒里面分離出來(lái)，形成很多的氣泡。

啤酒泡沫的作用是什么 啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關(guān)鍵成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺(jué)。溫度不同，啤酒的泡沫多寡不一，其風(fēng)味優(yōu)劣也會(huì )有明顯的差異。泡沫還有使啤酒與空氣隔絕的功用，它可減弱空氣對啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口風(fēng)味將全部消失，甚至不堪入口。

啤酒為什么會(huì )產(chǎn)生泡沫?

啤酒產(chǎn)生泡沫的原因有兩個(gè)方面。 首先，啤酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的二氧化碳，而在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。 其次，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨特的起泡作用。 這些蛋白質(zhì)和肽能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩定，不易破碎。 此外，啤酒中的氣泡和起泡作用也會(huì )使啤酒泡沫更加細膩緊密。

啤酒泡沫是由于啤酒中的泡沫劑和調味料等成分在啤酒制作過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡。 這些氣泡不僅影響了啤酒的外觀(guān)和口感，還會(huì )影響到啤酒的味道和飲用體驗。 泡沫劑是啤酒中最常見(jiàn)的泡沫原料之一，通常是用來(lái)提高啤酒的泡沫度和口感的。

啤酒主發(fā)酵表面形成分為?

從啤酒原料外觀(guān)觀(guān)察主發(fā)酵過(guò)程中泡沫的形成和消退情況，可以將其分為三個(gè)階段：低泡期、高泡期和落泡期。 (1)低泡期 酵母在繁殖槽浸膏一段時(shí)間的生長(cháng)繁殖后進(jìn)入到主發(fā)酵池，4~5個(gè)小時(shí)后發(fā)酵液表面出現潔白而致密的泡沫，并從池邊開(kāi)始向中間蔓延，逐漸形成菜花狀，維持這個(gè)過(guò)程大約1~2天。低泡期浸出物每天下降0.6~1.0%，如果不冷卻溫度，每天自然上升1℃左右。pH下降到4.7~4.9. （2）高泡期 低泡期過(guò)后，泡沫層卷曲狀隆起，可達30cm高，輕輕吹開(kāi)泡沫層，能夠看到有大量的二氧化碳氣泡往上冒。由于麥汁中的酒花樹(shù)脂和蛋白質(zhì)單寧復合物不斷析出，因此泡沫層逐漸變?yōu)樽攸S色。高泡期一般持續2~3天，每天降糖1.2%~2.0%。若低于這個(gè)數值，說(shuō)明發(fā)酵不旺盛。大多在第三或者第四天到到最高發(fā)酵溫度，由于發(fā)酵旺盛，需要人工冷卻保持一定溫度，低溫發(fā)酵控制發(fā)酵溫度不超過(guò)在9℃，最高發(fā)酵不超過(guò)12℃。高泡期酸度達到最大，pH下降到4.4~4.6. （3）落泡期 高泡期過(guò)后，酵母停止增長(cháng)，降糖速度變慢，泡沫逐漸減退并且顏色加深呈棕褐色，這個(gè)階段我們叫做落泡期，落泡期持續約2天，每天控制溫度下降0.4~0.9℃，耗糖0.5~0.8%，pH保持恒定或略微回升。 隨著(zhù)二氧化碳起泡減少，泡沫回縮和酵母細胞凝聚沉淀，在啤酒原料發(fā)酵醪表面逐漸形成由泡沫、酒花樹(shù)脂、蛋白質(zhì)多酚復合物等物質(zhì)組成的泡蓋。這層泡蓋為褐色膜狀物，厚度達2~4cm。

為什么啤酒會(huì )有沉淀物?

啤酒出現沉淀物的原因有很多，最常見(jiàn)的原因有三種： 一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀; 二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;三是生啤酒因高溫導致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對人體健康并無(wú)害。而另外的情況：一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過(guò)程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;二是啤酒過(guò)期產(chǎn)生細菌，細菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會(huì )讓啤酒酸敗，更會(huì )對人體造成危害。一般情況下，啤酒中的沉淀物主要為蛋白質(zhì)-多酚復合和多聚體為輔的一種復合物,主要的形成機理現還不完全清楚,但有一點(diǎn)可以明白,巴氏殺菌后的沉淀物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結果,其是一些分子結構復雜的蛋白質(zhì)多酚,糖類(lèi),重金屬,礦物質(zhì)的聚合體.

啤酒出現渾濁、沉淀的原因有： （1）氧化渾濁： 這是由于熟啤酒較長(cháng)時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應，使蛋白質(zhì)變性，從而出現了渾濁、沉淀。 （2）酵母渾濁： 這種現象多發(fā)生于鮮啤酒。當溫度超過(guò)15°C時(shí)，啤酒中的活酵母會(huì )繼續發(fā)酵，從而引起啤酒出現渾濁和沉淀。 （3）受寒渾濁： 啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時(shí)，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細小顆粒狀。 隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)和溫度的降低，使細小粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。 （4）細菌渾濁： 這是由于啤酒被細菌感染所引起的常見(jiàn)的細菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。 啤酒被細菌污染后不僅會(huì )出現渾濁、沉淀，而且還會(huì )產(chǎn)生異味。 從上述的分析中，不難看出，前三種造成的渾濁、沉淀，只要無(wú)酸敗和其它異味，一般不影響飲用，也不會(huì )影響健康。 如果是被細菌感染的啤酒，則不可飲用。

不應該有。如果在正常溫度下儲存且在保質(zhì)期內出現渾濁、絮狀沉淀物 、雜質(zhì)等，一般是在生產(chǎn)灌裝時(shí)不嚴格操作，受污染造成的。 在儲存期內如果經(jīng)常受到高溫、冷凍或二者交替環(huán)境影響也會(huì )造成一些成分被破壞，細菌快速繁殖形成沉淀物。當然超出保質(zhì)期的啤酒屬正?，F象。有任何異常的啤酒都不能飲用。